On ne peut commencer cet article sans mentionner le livre Coffee and Health d’Astrid Nehlig. Je vous encourage à le lire. Ce livre contient des informations précieuses qui ont été extrêmement utiles pour la création de cet article.
Deux plantes du genre Coffea sont à l’origine du café que nous consommons : Coffea arabica (l’Arabica) et Coffea stronga (le Robusta). Il existe de nombreuses variétés au sein de chacune de ces deux espèces. Chacune d’entre elles possède des caractéristiques gustatives qui lui sont propres.
L’Arabica est doux, sucré, aromatique, fruité et parfois acide. Le Robusta est corsé et revigorant, avec un arôme plus subtil, mais une quantité plus élevée de caféine.
Cet article passe en revue les meilleurs cafés du monde, classés par pays d’origine.
Sommaire
Nous sommes fiers d’inclure le Moka d’Éthiopie, et sa variété Sidamo dans notre liste des grands cafés africains. Mais il y a aussi le Yirgacheffe et le Djimmah, qui sont cultivés dans de petites plantations en terrasses dans le sud de l’Éthiopie.
Le Kenya AA, qui est toujours très populaire en Afrique de l’Est, est également très apprécié. Le café kenyan est réputé pour son goût fruité, amer, voire de citron ou de citron vert. Cela est dû à la forte acidité des grains et à son aspect uniforme (petits, ronds et d’un bleu-vert intense).
La province du Kivu de la République démocratique du Congo, en Afrique centrale, produit les Arabicas du Kivu. Ces cafés sont fins et parfaitement équilibrés tant au niveau du corps que de l’acidité.
N’oublions pas le Bourbon Pointu, le café de l’île de la Réunion. C’est un café traditionnel naturellement pauvre en caféine. Il a une saveur douce et des arômes subtils de fruits exotiques et de fleurs. L’île Bourbon, colonie française, doit son nom à la meilleure et à la plus ancienne variété d’Arabica.
Le meilleur vin Blue Mountain de Jamaïque est un autre trésor américain. Il est extrêmement cher et est aussi aimé que critiqué. C’est un café qui n’est disponible qu’en petites quantités et qui ne peut être transformé en espresso.
Le Geisha du Panama est un produit très rare qui produit des arômes fruités avec des parfums comme le jasmin, la mangue et l’abricot.
La Cordillère centrale est la zone la plus productive, tant sur le plan quantitatif que qualitatif. Elle comprend le célèbre Medellin, un café colombien qui combine un corps dense avec une acidité et un goût modérés.
Le Libano est un autre grand nom de la région. Sa version Supremo est un régal pour les yeux. Les gros grains sont torréfiés de manière très homogène. C’est un café doux et légèrement acide.
Les célèbres cafés de la région sud de la Cordillère centrale sont San Agustin et Popayan. Complexe et élégant, le café Narino est riche en arômes naturels et possède une agréable finale.
Le vaste État brésilien de Minas Gerais abrite le superbe Sul de Minas. La région de Santos au Brésil exporte du Santos Bourbon de grande qualité.
Les Maragogypes du Mexique sont connus pour leurs gros grains, qui sont deux fois plus gros que les grains normaux. Ils sont également parfumés et bien équilibrés. Il s’agit notamment des variétés Chiapas et Oaxaca Pluma, Huatusco, Orizaba et Orizaba. Veracruz est connu pour ses arômes sucrés, cacaotés et grillés.
L’Antigua au Guatemala est corsé et acidulé, avec un soupçon de saveur de chocolat. Quant au Huehuetenango, il est cultivé dans de petites exploitations et devient de plus en plus connu pour ses saveurs uniques et son acidité.
Le Tarrazu du Costa Rica est connu pour ses gros grains verts bleutés. Elle a une saveur forte et aromatique.
Matagalpa et Jinotega, au Nicaragua, sont connues pour leurs gros haricots et leur acidité légèrement salée.
Le Malabar indien est exposé à la mousson en Asie-Océanie pendant plusieurs semaines. Cela lui confère une belle couleur jaune et une saveur légèrement poivrée.
Le Sigri est un café fort et de qualité supérieure de Nouvelle-Guinée.
Le Hawaii Kona, relativement inconnu, est souvent comparé au Blue Mountain de la Jamaïque. Les experts détectent dans le café Kona une saveur épicée, semblable à la cannelle, que l’on ne retrouve pas dans le café jamaïcain.
L’un des meilleurs cafés d’Indonésie est le Kintamani de Bali, qui a des notes de pain d’épices au miel, de jus de citron et de pain d’épices.
Le Mandheling de Sumatra est connu pour sa saveur riche et profonde et son goût doux et peu acide. De nombreux connaisseurs lui ont donné le titre de « l’expresso le plus épais du monde ».
Les cafés Toraja non lavés sont les meilleurs d’Indonésie. On les trouve à Sulawesi. Ces cafés ont le corps riche et la texture lisse qui font la réputation des cafés indonésiens. Ils ont également un goût de terre et de champignon, qui est dû à leur acidité.
Le Kopi Luwak est une autre variété. Ce café est considéré comme l’un des meilleurs au monde et très recherché. Il est principalement cultivé dans les archipels indonésiens, notamment Sumatra, Java et Bali. Il n’est produit qu’en petites quantités.
Le café indonésien est appelé « Kopi », tandis que le « Luwak » fait référence à la civette. Cet animal sauvage ingère les baies de café par son tube digestif. Il digère la cerise et provoque des modifications chimiques dans le grain, ce qui lui enlève son amertume.
Ce café rare est riche en saveur et en corps. Il a également une grande douceur et des notes de caramel et de chocolat. Un kilogramme de ce café peut se vendre à plus de 1 000 dollars américains.
Le Black Ivory est un café similaire, mais il est plus cher en Thaïlande. Cet arabica est un café dont les cerises sont mangées par les éléphants, puis passent par leur système digestif.
Comme dans l’exemple précédent, les enzymes digestives s’infiltrent dans les grains et décomposent les protéines en acides aminés. Ces derniers jouent un rôle crucial dans les qualités organoleptiques du café ainsi que dans son amertume. Ils sont neutralisés pour produire une boisson au goût doux.
Un petit pot est également possible grâce à l’estomac de l’éléphant. Les cerises de café sont fermentées naturellement à l’aide de composés aromatiques comme la canne à sucre ou la banane, ce qui confère à la boisson finale un goût unique et inégalé. Le Kopi Luwak est un café rare et cher. Ce café est très doux et a un goût chocolaté et floral.
Le Black Ivory est également produit par une fondation dédiée à la préservation et à la conservation des éléphants. Une petite partie des recettes sert à soutenir un vétérinaire pour éléphants qui fournit des soins médicaux gratuits à tous les éléphants de Thaïlande.
On a coutume de croire que les meilleurs grains d’Arabica proviennent des Caraïbes, notamment le Blue Mountain de la Jamaïque.
Vous pouvez en trouver d’excellents en Amérique centrale (Mexique et Guatemala), au Costa Rica (Costa Rica), ainsi qu’en Afrique de l’Est (Kenya, Éthiopie, et surtout Kenya), où est cultivé le Moka.
Il y a tellement de saveurs à choisir…
